Primer Plato, Segundo Plato y Postre

Entrantes o primer plato
	Receta: Ensalada templada de bacalao, boletos y vinagreta de remolacha Receta: Ensaladas
Ingredientes y forma de preparacion: sal vinagre, 100ml aceite de oliva virgen bacalao, sin espinas, 500gr boletos, 80gr ensalada de temporada, 4 manojos remolacha, cocida, 100gr. confitado del bacalao disponemos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en una fuente de horno. los cubrimos con aceite, hasta que se sumerjan del todo, y los introducimos en el horno a temperatura suave, 95 grados, 10 minutos el confitado es una coccion en aceite. retiramos y reservamos vinagreta de remolacha prepara mos una vinagreta con el vinagre y 1,5 dl. de aceite, salpimentemos y metemos dentro la remolacha cortada en dados. dejamos reposar la vinagreta el menos 12 horas observaciones cortamos el bacalao en 2 o 3 trozos y lo marcamos en la plancha. en la sarten con muy poco aceite doramos los boletos cortados en laminas es importante que lleguen a dorar para que suelten todo su aroma, y retiramos. en ese mismo aceite salteamos las ensalada. corregimos de sal en un lado de plato disponemos un poco de ensalada salteada, rociamos con la vinagreta; en el otro costado ponemos el bacalao intercalando el resto de la ensalada, debajo los boletos, uy terminamos condimentando el conjunto con la vinagreta

Tu segundo Plato
	Receta: Merluza medio asada Receta: Pescados
Ingredientes y forma de preparacion: 4 rodajas de merluza 2 vasos de vino blanco 1 hoja de laurel 2 ajos 2 yemas de huevo duro pimenton dulce 50 gr. de almendras tostadas aceite agua sal 1 limon. para acompañar judias verdes cocidas 1 ajo aceite de oliva. cocer la merluza en agua hirviendo con el vino blanco, el laurel y la sal, 4 minutos. sacarla y ponerla en una fuente resistente al horno. reservar el caldo de coccion. en un mortero, machacar los ajos, las yemas de huevo, las almendras y un poco de pimenton. añadir un chorro de aceite de oliva y mezclarlo todo hasta formar una pasta. disolverla con un poco de caldo verter la salsa sobre la merluza y meterla en el horno a 180 10 minutos y añadir otros 2 cazos de caldo. servirla salseada y con las judias salteadas con un ajo. decorar con el limon

El postre de hoy
	Receta: Bolitas de cafe Receta: Pasteleria
Ingredientes y forma de preparacion: 1/2 tarro leche condensada 1 cucharadita cafe disuelta en una cucharadita de agua 200 gr galletas molidas 50 gr coco rallado Como prepararlo:  moler las galletas y mezclarlas con la leche condensada (puede ser manjar) y con el cafe previamente disuelto en agua. tambien se puede usar chocolate. Hacer una masa firme y luego formar bolitas de dos cms. de diametro, pasandolas luego por coco rallado. se pueden servir de bajativo con un licor dulce.

Primer Plato, Segundo Plato, y Postre.

Entrantes o primer plato
	Receta: Champiñones al jerez Receta: Verduras
Ingredientes y forma de preparacion: 800gr de champiñones 3 cucharadas de aceite 1 copa de jerez 2 dientes de ajo 3 ramitas de perejil pimienta y sal Como prepararlo:  se corta el pie de los champiñones se lavan y trocean. se pelan los dientes de ajo y se pican junto con el perejil. se pone el aceite en una fuente junto con el perejil picado añadiendo los champiñones. se salpimienta la mezcla y se deja cocer en el microondas por espacio de cuatro minutos y medio agregando el jerez y dejandolo otro minuto.

Tu segundo Plato
	Receta: Cordero al Horno Receta: Carnes
Ingredientes y forma de preparacion: una pierna de cordero. el jugo de un limon. tres cucharadas de sillao. mantequilla. sal y pimienta. Como prepararlo:  lava bien la pierna de cordero y secala con una servilleta limpia. despues la acomodas en una lata grande. ahora bañala con los previamente mezclados y le colocar un poco de mantequilla por encima, para que dore bien. luego de ponerla al horno bien caliente, de rato en rato le vas rociando su jugo. comprueba si la carne se aso bien antes de retirar.

El postre de hoy
	Receta: Trufa cocida Receta: Postres
Ingredientes y forma de preparacion: nata liquida 0,50 l azucar 7 gr cobertura negra 7 gr Como prepararlo: trufa cocida hervir la nata con el azucar. cuando este hirviendo añadirla fuera del fuego sobre la cobertura troceada y homogeneizarlo. ponerla a enfriar. una vez fria guardar en camara frigorifica en un barreño y protegida por film alimentario. es imprescindible hacer la trufa de vispera y montarla muy fria.

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Entrantes o primer plato
	Receta: Ensalada de anchoas en salazon y pimientos Receta: Ensaladas
Ingredientes y forma de preparacion: anchoa en aceite 36 und pimiento del piquillo 8 und pimiento morron 0,20 kg ajo, dientes 1 und perejil, manojo c,s, cebolleta 1 und pan 10 gr Como prepararlo: ensalada de anchoas en salazon y pimientos las anchoas deben ponerse en aceite unos dias antes de consumirse. se corta el pimiento del piquillo o el morron previamente asado y pelado en tiras. guarniciones se prepara un bouquet de verduras. un mousse de roquefort .. un mousse de aguacate. se frien las rebanadas de pan. se pica la cebolleta, el ajo y el perejil. y de salsa una vinagreta basica. emplatado colocar en forma de persiana las anchoas en aceite con los pimientos. encima espolvorear el picadillo de cebolleta, ajo y perejil. emplatar las guarniciones colocando el mousse de roquefort y el mousse de aguacate encima de las bases que puede ser verdura o pan y el bouquet de verduras aliñado. en otro plato con blonda colocar el pan frito.

Tu segundo Plato
	Receta: Lomo de cerdo con piña Receta: Carnes
Ingredientes y forma de preparacion: 1 kilo de lomo de cerdo 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo machacados 1 lata de trocitos de piña en almibar con todo y su jugo 1 cucharadita de sal. fria el lomo en el aceite y cuando empiece a dorar, agregue los dientes de ajo. cuando tome un color dorado uniforme, incluyen los extremos, agreguele parte del jugo de piña, tapelo y dejelo hervir a fuego lento, hasta que este suave

El postre de hoy
	Receta: Panqueques diferentes Receta: Postres
Ingredientes y forma de preparacion: 1 huevo 1 taza harina 1/2 cucharada azucar 1/2 pizca sal 1 1/4 taza leche 1 cucharada sopera margarina derretida 1 cucharada chocolate en polvo 1 cucharada azucar 1 taza crema 1/4 taza azucar flor 1 1/2 gota licor(es) de cafe 1 yema 1 taza leche 1/2 cucharada maicena 1/2 cucharada azucar flor naranja 1 cda. de ralladura Como prepararlo:  licuar huevos, harina, azucar, sal y leche. freir en un poco de margarina por cucharones. cuando se levanten los bordes, dar vuelta, cocinar unos minutos y poner sobre papel absorbente. Hacer los otros panqueques de la misma forma. batir la crema hasta que espese, agregar azucar flor y gotas de licor de cafe. disolver la maicena en un poco de leche. calentar el resto de la leche, añadir gradualmente la maicena y revolver. Hervir revolviendo por 10 minutos. retirar del fuego y cuando deje de hervir, añadir de a una vez revolviendo las yemas, azucar y ralladura de naranja. enfriar. poner en el fondo de los platos salsa inglesa y arriba un panqueque relleno con la crema con licor. espolvorear chocolate en polvo encima.

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Entrantes o primer plato
	Receta: Pencas de acelgas rellenas de queso Receta: Verduras
Ingredientes y forma de preparacion: 8 ud. penca de acelga de unos 8 cm. de largo 4 loncha queso de nata del mismo tamaño 3 ud. chalota 1 cuchara sopera perejil picado 2 dl. vino blanco 2 dl. caldo de carne 1/2 cuchara sopera harina 1/2 ud. huevo cocido picado 1 cuchara sopera queso emmental rallado 2 dl. aceite de oliva harina huevo sal Como prepararlo:  limpiar y cortar las pencas. cocer en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. sacar, escurrir y dejar enfriar. en una fuente, colocar encima de cada penca una loncha de queso y cubrir con otra penca. Pasar las pencas por harina y huevo. Poner una sarten con aceite a fuego vivo y cuando este bien caliente ir friendo las pencas por los dos lados. sacarlas y escurrirlas, reservandolas en una bandeja 2 para la salsaPoner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite y las chalotas picadas. cuando empiecen a tomar color se incorpora el perejil picado, el vino blanco y la harina espolvoreada removiendo con una espatula para que no se formen grumos. Pasados unos segundos, se depositan encima las pencas rebozadas, se agrega el caldo de carne y se deja hervir unos minutos 3 coccionuna vez fuera del fuego, se espolvorean las pencas con queso rallado y huevo picado, metiendo a gratinar al horno ligeramente

Tu segundo Plato
	Receta: Potaje de garbanzos con rape y almejas Receta: Guisos
Ingredientes y forma de preparacion: 1/2 k de garbanzos remojados, 150 g de rape, 50 g de arroz, 1/2 k de almejas, un manojito de acelgas, 1 cebolla , 2 puerros, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 cucharadas de tomate frito, 1 de pimenton, 2 huevos duros, 1 hoja de laurel. Como prepararlo:  ponemos a cocer los garbanzos con las zanahorias, puerros y laurel en agua tibia. dejamos cocer de 1h1/2 a 2h. mientras sofreimos ligeramente el rape , añadimos el tomate frito y reservamos. pochamos la cebolla picada y cuando este, añadimos las almejas. cocer brevemente y reservar. cuando los garbanzos esten casi hechos retirar las verduras y añadir el arroz. cocer 10 min. añadir las acelgas picadas y cocer unos minutos mas, para añadir a continuacion los sofritos reservados y este otro: freir los dientes de ajo en un par de cucharadas de aceite y retirararlos, añadir el pimenton fuera del fuego y poner en la cacerola. solo queda añadir los huevos picados y dejar reposar el guiso para que trabe la salsa . Que queden caldositos pero con la salsa gordita.

El postre de hoy
	Receta: Pastel de manzana al coulis de frambuesas Receta: Postres
Ingredientes y forma de preparacion: 4 manzanas reinetas kg. de frambuesas 250 gr. de azucar 4 cucharadas de crema pastelera 50 gr. de mantequilla Como prepararlo:  pelar las manzanas, quitandoles el corazon y partir en ocho trozos similares, cada una. ponerlos en una placa con la mantequilla y 150 gr. de azucar. meter en horno suave, durante 20 minutos. mientras, se elabora el coulis. poner las frambuesas con el resto del azucar a hervir, durante un par de minutos, pasandolo por un colador a continuacion. colocar los gajos de manzana dentro de cuatro moldes, de forma que la parte exterior de los mismos quede junto al molde y los picos hacia dentro. rellenar el hueco central con una cucharada de crema pastelera, metiendo al horno suave, durante 15 minutos. presentacion: vaciar cada molde en el centro de un plato y añadir alrededor el coulis templado.

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Entrantes o primer plato
	Receta: Sopa de almendras Receta: Sopas
Ingredientes y forma de preparacion: 100 g de almendras molidas, 2 ramitas de apio, 1 cebolla pequeña, 1/2 l de caldo, 25 g de mantequilla, 1/4 l de leche, 1 cucharada de nata liquida, 1 yema de huevo, almendras tostadas, pimienta, sal. Como prepararlo:  se ponen en un cuenco las almendras molidas, el apio y la cebolla picados finos. se mezcla todo bien y se añade el caldo. se cocina a la max. potencia hasta que empiece a hervir, unos 10 min. se cocina 4 min. mas y se cuela el caldo. se coloca la mantequilla en un recipiente y se derrite en el micro unos 45 seg. al 100%. se añade a la leche y al caldo y se introduce en el micro al 100% 3 minutos o hasta que hierva. se bate la yema de huevo con la nata liquida y se agrega a la sopa. se remueve hasta que este bien mezclado. se sazona con sal y pimienta y se adorna con almendras tostadas.

Tu segundo Plato
	Receta: Pescado en salsa de mani Receta: Pescados
Ingredientes y forma de preparacion: 2 kg. de filete de pescado, 6 tomates, 200 gr. de castañas o almendras, 6 cebollas medianas, 1 kg. de camarones frescos, 250 gr. de harina de arroz, 1 kg. de camarones secos, 300 gr. de mani tostado, 4 dientes de ajos, 1 l. de leche de coco, 1 taza de aceite, jengibre. Como prepararlo:  en una olla poner la mitad de aceite y freir una cebolla picada, un diente de ajo picado y tres tomates pelados y picados, cuando este cocido agregar el pescado trozado, un poco de agua y aceite, cocer a fuego lento. en otra olla echar el resto de aceite y freir una cebolla picada, un diente de ajo molido y el resto de los tomates pelados y picados .cuando los tomates pierdan un poco de agua agregar los camarones hacer un caldo y reservar .mientras licuar las cebollas y los ajos restantes , los manies, las castañas y los camarones secos pelados y sin cabezas. poner la pasta resultante en una olla con un poco de aceite y la leche de coco. cuando empiece a hervir añadir el caldo de los camarones sin dejar de remover, agregar la harina de arroz continuar cocinando hasta que espese, en ese momento condimentar con el jengibre. añadir el preparado hecho con el pescado y el elaborado con los camarones. remover bien y servir en una fuente.

El postre de hoy
	Receta: Helado de damascos Receta: Postres
Ingredientes y forma de preparacion: 1/2 kg damasco 1/2 taza crema jugo de un limon 200 gr azucar Como prepararlo:  lave los damascos, pongalos a cocinar en una olla con 5 cucharadas de agua, jugo de limon y azucar. cuando esten tiernos, retirelos del fuego, saqueles los cuescos y muelalos en la juguera para transformarlos en pure. deje enfriar, agregue la crema semi-batida. ponga al freezer por dos horas, batalos nuevamente y vuelva a guardar en el freezer.

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Entrantes o primer plato
	Receta: Ensalada serrana Receta: Ensaladas
Ingredientes y forma de preparacion: 1 escarola 100 gramos de avellanas peladas 8 uvas 2 rebanadas de pan unas laminas finas de jamon serrano 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimenton dulce 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre sal. lavamos y secamos la escarola troceada cortamos los panes en cuadraditos en una sarten sin aceite tostamos los cuadraditos de pan junto con las avellanas una vez tostadas y fuera del fuego añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de pimenton para que los panes y las avellanas cojan un poco de sabor de pimenton cortamos en cuartos las uvas pasamos vuelta y vuelta por una sarten caliente con aceite las laminas de jamon serrano en un plato colocamos una base de escarola aliñada con aceite, sal y vinagre y sobre ella disponemos los panes tostados con pimenton y las avellanas colocamos las uvas troceadas de forma aleatoria terminamos la ensalada con las laminas de jamon serrano tostadas

Tu segundo Plato
	Receta: Arroz tatanka Receta: Arroces
Ingredientes y forma de preparacion: 1/2 kg. de arroz 50 grs. de mortadela 2 tomates maduros 1 pimiento verde pequeño 1 pimiento rojo pequeño 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 bote de guisantes pequeño 100 grs. de bacon aceite sal Como prepararlo:  poner a rehogar en un poco de aceite los tomates pelados y cortados en dados, junto con la cebolla y el ajo bien picados. se echa un punto de sal. mientras, se cuece en agua abundante el arroz, junto con algunos gajos de cebolla y sal. una vez el tomate este deshecho, se añaden los ajos, el bacon y se deja a fuego lento 5 minutos mas. una vez hecho el arroz, se escurre bien y se echa sobre el sofrito junto con la mortadela cortada en trocitos y los guisantes. se deja en el fuego durante 5 minutos mas y se remueve de vez en cuando.

El postre de hoy
	Receta: Pancutras Receta: Postres
Ingredientes y forma de preparacion: 2 taza harina 1 diente ajo 1/2 cebolla picada 1 cucharada manteca 1 cucharadita aji de color 1 cubo de caldo de carne 1 huevo batido (optativo) 6 taza agua Como prepararlo:  ponga la harina en la tabla de amasar, agregue pequeñas cantidades de agua fria, hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos; uslereee sobre tabla enharinada y deje bien delgada, cortando las pantrucas en forma de cuadritos. fria la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añada el aji de color y agregue el agua, el caldo de carne y deje a fuego suave entre 10 a 15 minutos. añada sal, si fuese necesario. deje caer, uno a uno, los cuadritos de masa al caldo hirviendo, para que no se peguen y haga nuevamente hervir 10 a 12 minutos mas. al momento de servir agregue huevo batido (optativo)

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Entrantes o primer plato
	Receta: Risotto de zapallo y jamon Receta: Cremas
Ingredientes y forma de preparacion: 1 1/2 taza arroz corriente 5 taza caldo de pollo 1/2 taza vino blanco 1 1/2 cucharada mantequilla 1 cucharada aceite de oliva 1/8 taza cebolla picada 1/2 kg zapallo 62 1/2 gr jamon serrano picado 1/2 taza crema 1/2 taza queso parmesano rallado Como prepararlo:  el zapallo se cocina y se hace pure. unir jamon, crema y queso, salpimentar. Hervir el caldo con el vino. calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por 1 o 2 minutos, sin dorar. añadir el arroz, revolver por un minuto. agregar un cucharon de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba. añadir otro cucharon y realizar la misma operacion, a los 10 minutos incorporar el pure de zapallo. reservar un cuarto de taza para el final. despues de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aun firme, agregar el caldo restante, cocinar 2 minutos. cortar el fuego y agregar la mezcla de jamon. revolver vigorosamente y servir de inmediato.

Tu segundo Plato
	Receta: Fideos crujientes Receta: Pastas
Ingredientes y forma de preparacion: fideos u otra pasta fina 2 tazas de aceite vegetal 250 gr. de langostinos pelados tiras de cerdo desgrasado 1 cucharada de salsa de judias rojas 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de azucar 1 huevo batido 1 cucharada de cebolla cortada 1 cucharada de hojas de corianto 1/2 taza de bean sprout 1 cucharadita de corteza de limon 1 cucharadita de ajo picado 1 guindilla sal y pimienta 1. calentar el aceite en una sarten honda y cuando este muy caliente, freir los fideos hasta que resulten crujientes y dorados. una vez fritos, ponerlos sobre unas servilletas de papel para que absorvan el aceite. dejar enfriar 2. en otra sarten, calentar 3 cucharadas del aceite sobrante y freir el ajo picado. añadir el cerdo y los langostinos y rehogar a fuego suave unos minutos 3. añadir la salsa de judias rojas, el azucar y la salsa de pescado. agregar el huevo batido. cuando este ultimo este casi hecho, echar los fideos crujientes y mezclar todo junto 4. retirar del fuego y espolvorear con la piel del limon rallada, la cebolla, las hojas de corianto partidas y la guindilla cortada a tiras finas

El postre de hoy
	Receta: Manzanas con costra de grasmere Receta: Frutas
Ingredientes y forma de preparacion: 1500 gr. de manzana reineta ojo en un postre con manzanas es mandatoria la especificacion de la variedad 175 gr. de azucar 150 ml. de agua mantequilla. para la costra 175 gr. de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato levadura quimica sal 2 cucharaditas de canela en polvo 50 gr. de copos de avena no corn flakes, que son lo mismo pero tostados, sino una especie de salvado de avena que encontrareis en la seccion de dietetica 100 gr. de azucar morena 175 gr. de mantequilla. las manzanas se pelan, se descorazonan, se cortan en cuartos y luego en lonchas verticales, o sea, como para prepara r tarta de manzana. e igualmente se cuecen en el agua con azucar cantidades indicadas 10 a 15 minutos hasta que se "deshagan", se vuelvan blandorras. yo a veces lo hago en el microondas, 5 a 7 minutos, mitad de agua, 2/3 del azucar mientras las manzanas se hacen engrasamos con mantequilla una fuente de horno. mientras se enfrian prepara mos la costra mezclamos la harina con la canela, la sal, el azucar, la levadura y los copos de avena. despues le vamos añadiendo la mantequilla y esta vez removemos con un brazo batidor de alambres a mano o a maquina, hasta que quede una pasta migosa en la fuente ponemos las manzanas y con una espatula y algo de cuidado las cubrimos con esta argamasa y llevamos la fuente a horno precalentado a 180c una media hora. la costra ha de quedar costrosa, esto es, crujiente, por lo que si disponemos de un horno con gratinador recomiendo activar este los ultimos cinco minutos de la coccion se ha de comer tibio la receta dice "serve hot", pero imagino que quiere decir "no frio"

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Entrantes o primer plato
	Receta: Alubias negras Receta: Legumbres
Ingredientes y forma de preparacion: 1 Kg de alubias negras. 68 litros de agua. 1 cebolla. 4 dientes de ajo aceite de oliva. poner las alubias en un puchero con agua fria. añadir el 2 cucharadas de aceite de oliva y media cebolla. Hacerlas hervir confuego muy fuerte, cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hierva lentamente. a media coccion se calienta en una sarten aceite para hacer un refrito, al que se añade los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando esten dorados, añadiendo a continuacion la otra media cebolla picada. cuando esta se empiece adorar se añade el refrito al puchero de las alubias. despues de cocer 4 o 5 horas moviendo de vez en cuando, se añade la sal y se deja reposar media hora.

Tu segundo Plato
	Receta: Tallarines con salsa de sardinas Receta: Pastas
Ingredientes y forma de preparacion: 500grs tallarines 1 cebolla 1 morron rojo 1l tomates al natural 1lgrande de sardinas varios queso rallado rehogar la cebolla y el morron,luego agregar las sardinas,no salar la salsa porque las sardinas tienen bastante sal,dejar cocinar 15m. Hervir la pasta con un puñado de sal.colar la pasta llevar a una fuente salsear y espolvorear con queso. es una prepara cion rapida y distinta y podemos quedar bien con nuestra familia

El postre de hoy
	Receta: Queque de ciruelas secas Receta: Pasteleria
Ingredientes y forma de preparacion: 2 cucharadita polvos de hornear 1 cucharada mantequilla 2 taza harina 1 taza ciruela secas 1 taza azucar 3 huevo 1 taza leche 1/3 taza pasas Como prepararlo:  preparar una mezcla con la leche, azucar y mantequilla. batir bien y agregar de a poco la harina, las claras batidas a nieve, el polvo de hornear y las yemas. vaciar a un molde emmantequillado. picar las pasas y las ciruelas cocidas previamente. pasarlas por harina e incorporarlas al batido sin revolver, cuidando que queden en la superficie. poner a horno regular unos 30 min. aproximadamente.